Artichauts

L'artichaut est un chardon domestiqué et cultivé, produit principalment par l'Italie. Il ne faut jamais couper la queue d'un artichaut au couteau, mais la casser à la main: la queue entraine ainsi les fibres indésirables.

Alla giudia

Les carciofi alla giudia est une spécialité Romaine, qui frit de petits artichauts dans un bain d'huile.

• Recette.