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La tarte au citron est le meilleur emploi qui protagonise ce fruit, très acide (la limonade est plus courante et une seconde place méritée) mais qui, combiné au sucre (avec ou sans meringue), révèle des saveurs dignes d'un dessert de charactère. La pâte peut-être brisée, sablée ou sucrée.
La recette très rapide donne de bons résultats mais la version avec de la gélatine ou de la Maïzena est préférable.
Battre le sucre et les 3 jaunes jusqu'à blanchir la pâte. Réserver les blancs pour la meringue. Raper le zeste d'un citron et le presser avec les deux autres. Mélanger avec la crême fraiche, un oeuf entier, le beurre et la pâte sucre-jaunes préalablement préparée. Déposer sur un fond de tarte et enfourner 25min à 180°C. Pendant ce temps, monter les blancs en neige avec le sucre glace. Naper le dessus de la tarte et réenfourner à 140°C pour 10 min.