Pâte brisée

La pâte brisée est l'une des pâtes basiques de la cuisine fait maison, et de loin la plus utilisée, par exemple pour les quiches, les tartes, flans, tourtes, etc. Il ne faut jamais l'acheter. C'est l'une de ces choses qui se fait exclusivement en famille.

Recette

• 300 g de farine.
• Pincée de sel.
• 150 g de beurre.
• un jaune d'oeuf (facultatif).
• (3 c. à soupe de sucre pour une pâte sucrée).
• 8 cl d'eau tiède.

Le beurre doit être ramoli—pas fondu—l'eau pas trop froide. Préparer la farine en fontaine, y mettre l'oeuf (facultatif) et le beurre fondu et malaxer du bout des doigts en ajoutant l'eau en deux ou trois fois. Laisser reposer 30 min (pas forcément au frigo, où elle peut durcir).

Voir aussi une recette avec la Thermomix.