Le beurre doit être ramoli—pas fondu—l'eau pas trop froide. Préparer la farine en fontaine, y mettre l'oeuf (facultatif) et le beurre fondu et malaxer du bout des doigts. Laisser reposer 30 min (pas forcément au frigo, où elle peut durcir).
Voir aussi une recette avec la Thermomix.