Feuilletage

La Pâte feuilletée, ou feuilletage, est la reine des pâtes, croustillante et légère, on l'obtient en alternant une pâte normale (farine et eau) avec la matière grasse (beurre) en feuilles. Elle s'utilise aussi bien en vienoiserie (croissants, chaussons aux pommes, ...) qu'en pâtisserie sucrée (mille-feuille, galette, ...) ou salée (bouchée à la reine, tourtes, ...)

Mon père me racontait qu'elle fût découverte par un apprenti patissier qui avait oublié le beurre dans une pâte brisée, et essaya de dissimuler son erreur en l'ajoutant grossièrement à la pâte déjà faite, la rebattant plusieurs fois pour mixer au mieux, mais trop tard, les deux ingrédients. À la sortie du four, une pâte incroyablement légère, développée et dorée causa la consternation et l'étonnement du patron, qui demanda des comptes et le secret de la découverte.

Recette de la pâte feuilletée

• Illustrée en 64 étapes (voir aussi la version inversée).

Recettes avec pâte feuilletée

• Friands feuilletés (à la viande, au fromage, etc.)
• Bouchées à la reine.
• Chaussons aux pommes, croissants.
• Galette des rois, pithiviers.
• Apple pie.