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Se fait aussi avec du mascarpone, ou du lait condensé (style mousse de maracuya).
Nous avons essayé cette recette [1], qui est mal rédigée (séparations des oeufs). La version ci-dessous la corrige.
Nettoyer les citrons en les frottant, puis en extraire le zeste et le râper. Presser le jus des citrons er le réserver. Dans une terrine, garder les jaunes d'œuf et réserver deux ou trois blancs pour la neige. Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux. Y incorporer ensuite la maïzena, puis le zeste râpé, le jus de citron en filet et bien mélanger. Porter 15 cl d’eau à ébullition, puis la verser sur la préparation précédente et laisser cuire 10 min en remuant sur feu doux. Hors du feu, battre régulièrement la mousse en même temps qu’elle refroidie. Battre el blanc en neige très ferme avec une pincée de sel, puis l’incorporer au mélange tiédi avec 1 cuillère à coupe de crème fraîche. Déposer la mousse au réfrigérateur, puis la battre une dernière fois juste avant de la servir et déguster.