Purée de pommes de terre

Un classique de la Cuisine Française qui lui a donné ses lettres de noblesse, par exemple avec la recette de Joël Robuchon, dont on trouvera une recette ici. C'est une purée très gouteuse due à l'abondance de beurre, avec une saveur toute particulière grace à quelques trucs, en particulier un choc thermique entre le lait chaud et le beurre gelé, qui se rencontre dans une purée évaporée de son eau.