Crème chantilly

La crème chantilly est une crème fouéttée avec du sucre (semoule ou vanillé, placé au début, ou glace, placé sur la fin). Il faut une crème liquide avec au moins 30% (ou plus, au mieux) ou un crème épaisse avec ajout de lait (en proportion 1 dose de lait pour 5 de crème). Le truc est: le froid. Il faut que la cuve du mélangeur, le fouet et, bien sûr, la crème, soit préalablement refroidis (placer la crème 15min au congélateur avant préparation). La crème se monte de façon progressive. Il ne faut pas trop la monter pour ne pas qu'elle vire au beurre!